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不匆忙 不急躁 来里奥哈 让时间慢下来

不匆忙 不急躁 来里奥哈 让时间慢下来

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在经典的旧世界葡萄酒产区里,要说真正为橡木桶代言的,不是波尔多,而是深受其影响的里奥哈——早在18世纪,酿酒师们从波尔多引进橡木桶培养法,戏剧性地提高了里奥哈的品质以及陈年能力,从此当地人对“葡萄酒在橡木桶里培养的时间越久品质越高”深信不疑,而Gran Reserva便也成为最高品质的代名词。

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于是传统的酿酒师大量使用新桶,由于承担不起法国桶的高昂价格,众多酿酒师转为使用美国木桶,却也发觉这桶带来的优美味道讨人喜欢,于是沿袭至今。从此,带着美国木桶的椰果、香草,以及长年累月慢速氧化得来的焦糖、咖啡和烘焙坚果味道,随即成为里奥哈的精髓之味了。


目前里奥哈有超过300万个225公升的橡木桶,这可能是世界上橡木桶最多的产区了,而里奥哈酿酒师使用橡木桶的水平也堪称世界之首。


里奥哈的干红可清新可浓郁,可清脆可饱满,而橡木与果味可以融合的如此美好,伴随岁月变幻出的复杂味道,绝对可以算得上葡萄酒世界的一道独特风景。

作为“里奥哈之王”的菲斯特一世干红深得里奥哈精髓。菲斯特一世的2004年份,经过了26个月的美国桶和法国桶的培养,在成熟的黑莓、山楂、黑加仑香气之中,包裹着黄油、烟草、核桃及松露的美好味道,浑厚又优雅,充满个性又忠于风土,是“传统里奥哈”干红中的扛鼎之作。

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在里奥哈,有关葡萄酒酿造的一切从不赶时间,每一步都悠悠然,就连各级别酒在酒庄内的陈酿时间,都有严格的法律规定。根据陈酿时间长短,分为从Joven到Gran Reserva的四个级别。无论红白葡萄酒,酒标上常常标有这些字样,代表的是橡木桶和瓶中陈酿的最少时间——注意,是最少,在很多如菲斯特这样的名庄,顶级酒款的陈年时间往往远远超出规定,无数好酒在古老的酒窖中一睡数年或几十年——在里奥哈,时间似乎都慢了下来。

Joven,新酒

这一等级的葡萄酒对于陈酿时间没有规定,或者是没有经过橡木桶的年轻酒,或者只经过短时间的橡木桶陈酿。


Crianza,珍酿

红的要求经过两年的陈酿,其中6个月在小橡木桶中;白的和桃红要求陈酿18个月,对橡木桶陈酿时间没有规定。


Reserva,珍藏

红的要求经过三年的陈酿,其中失少12个月在小橡木桶中。白和桃红18个月,其中6个月小橡木桶陈酿。


Gran Reserva,特级珍藏

红的要求经过五年陈酿,其中24个月在小橡木桶,不过有些名庄的这一等级酒不惜陈酿超过10年才上市。白和桃红要求陈酿2年,其中6个月在小橡木桶中。

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为了遵守严格的法律规定,里奥哈的酒庄面积都很大,需要足够的空间存放用以陈年的橡木桶和装好酒的裸瓶。菲斯特酒庄更是保持着两项世界纪录:世界上拥有橡木桶最多的酒庄,8万个;世界上拥有瓶中陈酿最多的酒庄,900万瓶。因此里奥哈的葡萄酒,都能够在酒庄最合适的温度湿度中度过成长期,直至达到成熟的状态才上市,走上自由独立之路。这与大多数的法国葡萄酒不同,在法国,葡萄酒在橡木桶陈酿结束后就装瓶上市,如同少年时就离家出走自力更生,至于成年后他们发展得好不好,就要看购买领养了它们的人,能否给它们提供合适的成长环境,是否善待它们了。


将葡萄酒存储到适当时机是需要成本的,如果葡萄酒在青少年时期就上市,到了商场、酒店、酒行、个人手里,大部分商家是没有耐心也不愿投入资金将酒放熟了再卖的;其次,中国的大部分消费者不懂得要在葡萄酒达到成年后享用它们,波尔多的很多名庄酒比如小拉菲等等,常常是在未达顶峰时就被中国消费者喝掉了。在酒庄经过了足够陈年时间的里奥哈葡萄酒,总能在遇到消费者时呈现最好的状态。

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菲斯特一世干红作为菲斯特酒庄的旗舰作品,经过的陈年时间远远超过法律规定。按规定Gran Reserva经过5年时间即可上市,菲斯特一世往往要经过10年以上酒庄才放心看它们离开:由中粮名庄荟独家经营的第一个年份菲斯特一世2001年份,于2013年上市,在酒庄中静待了12年;当下销售火热的菲斯特一世2004年份,2015年上市,又是潜心修炼的11年。


邂逅好酒,如同经营生命中所有美好的事物一样,

需要耐心,需要沉淀,需要等待。

菲斯特葡萄酒所遵从的哲学也是人生应有的格局,

不匆忙,不急躁,静心修炼,

相信经典总是成就于静静流逝的岁月之中。

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