新闻资讯 名庄荟视频 名庄荟图片
讲师说 | 今天聊盲品

讲师说 | 今天聊盲品

blob.png

blob.png

今天聊聊盲品。


先说下什么是盲品?Bling Tasting, 用特定的方法,比如裹住瓶身、换瓶子,总之让品尝者看不到酒标、瓶身瓶形,获取不到关于将要品鉴的酒任何预先的信息,甚至用黑色玻璃杯干扰掉颜色,让品鉴者在近乎零的起点上用尽可能绝对公平公正的角度去审视一款葡萄酒的风格和质量。

blob.png

科学证明,人类的“期待”具有很强力的先导和暗示的作用。就葡萄酒来说,高价位会让人潜意识里“期待”这款酒有很多他想要的特点,而这些特点往往都是“想象出来”的。所以用盲品的方式,可以让品尝者摆脱原产地,品种,生产商名气,价格,年份等一切外在因素的干扰,公平的去判断特点和优劣。

 

所以你们看,盲品从头到尾有提“猜产地、品种、国家”这回事吗?不要本末倒置,盲品培养的首先是如何不受干扰的真实的去评判风格和质量,其次才是对于葡萄酒知识体系的检验。

blob.png

如果你是买手,你是产品经理,你是爱好者,尽可能盲的品,能让你真实的感受一款酒而不被先导因素干扰。如果你是一个葡萄酒学习者,盲品则是一个“按图索骥”式的检验知识体系的好方法,它从来不应该是能力的标签。

Make no mistake,即使是严谨如WSET,盲品考试也是考察的逻辑叙述能力,所以你猜的部分的权重,是不会对成绩有太大影响的。

盲品有没有大神?是不是都是假的装x?我觉得还是有大神的,不过这样的大神其实都取决于一件事:喝酒的经验。我亲眼见过酒厂的老工人,舌头敏感如仪器,差之毫厘的糖酸度和酒精度一样能喝的出。自己酿的酒,就算黑天裹被子里你给他尝,一样如数家珍。神奇的好比牧羊人告诉你这是老大这是老二这是老三,而你心里默念这特娘的一群羊看起来都一个样啊?

blob.png

所以今天起看了我的这篇文章,不要再苦于参加所谓的“盲品”局啥也猜不到的烦恼了。不是你比别人笨,也不是你舌头不灵鼻子不行,只是你暂时喝过的不同的酒没有那么多而已。另外,正视了盲品的意义之后,你应该学会用它怎么去反射自己的葡萄酒知识的漏洞。


推荐给你们一个好玩的


和锻炼盲品的逻辑推理能力有关。在著名的wine spectator网站有这么一个栏目,What am I tasting。这里是真的“干”品,dry tasting,给你一段描述性语句,你来判断这是什么葡萄酒,然后回答后面的四个选择题。每两周,这个板块都会更新一段新的品酒词。

 

来,我们一起做做看。

blob.png

July 14, 2017 Rich and generous, with toasted walnut andsandalwood accents to the rich, velvety blackberry and plum flavors. Spicy anddetailed on the very long, lingering finish.


17年7月14的题目。“此款酒酒体丰盛、饱满,带有烤核桃和檀香木的气息,以及丰富、天鹅绒般质地的黑莓和李子的香气。余味里有很明显的香料味,持续悠长”

 

好了,推理吧。

后面四个选择依次是:品种,国家,陈年时间,产区。

 

品种里给了五个选择: Blaufränkisch蓝弗朗克,Cabernet Sauvignon赤霞珠,Carmenère佳美娜,Pinot Noir黑皮诺和Syrah西拉。

 

其实如果你对品种熟悉的话,描述里的关键词“酒体饱满”(排除了Pinot一般都是轻到中的酒体后者是中等),“黑色水果+香料”(Carmenère最典型的是草本类气息,而赤霞珠的一类香气最经典也是是草本和黑醋栗,所以这两个也可以排除),就已经极大的暗示了可能是西拉。而且注意,品酒者描述中给ta最大的口感感受是饱满和丰盛,没提单宁,没提酸度,很大可能性是这款酒酸和单宁都不突出,这样更加帮助我们排出了黑皮诺,蓝佛朗克和赤霞珠,因为这仨都是高酸,而且后面俩个单宁都会很突出。佳美娜?拜托,我真的没喝过能称得上饱满的佳美娜。

blob.png

 所以品种的答案,西拉。 


继续推理,还是那个思路,那个地方的西拉的特点是饱满,丰盛,香料味且没说酸度和单宁?国家的五个答案里,德国,葡萄牙,智利,澳洲和法国,首先排除了德国和葡萄牙,这俩几乎不种西拉。后面这三个里,澳洲是典型的温暖到炎热的气候类型,西拉在这里最有可能是高酒精度,重酒体,中等单宁和中等到低的酸度。

所以国家也很好猜了,澳洲。

blob.png

那么第四个问题,产区。给出了Baden巴登,Dao杜奥(葡萄牙的),SanAntonio(智利的,以高品质长相思闻名),St-Joseph圣约瑟夫(法国北隆河的Cru特级村庄之一,隆河的西岸),澳洲的给了两个,Barossa巴罗萨和Tasmania塔斯马尼亚。也好猜吧?后面三个中的两个是干扰项,圣约瑟夫的确以西拉闻名,但是北隆河还是比较凉爽(强烈的密司脱拉风),所以这里的西拉相比澳洲还是偏瘦和精细,而塔斯马尼亚,这里盛产各种高品质海鲜,黑皮诺和起泡酒。

所以6-9是个更好的选择。


怎么样?盲品没有看起来那么难吧?

 

这种推理方法是在锻炼你的大脑去检索学过的知识,找到印证。但是最直接的经验,还是要靠喝。比如我,讲了太多课,高品质的澳洲酒我应该是猜不错的,和旧世界的西拉相比,前者的口感几乎像是在喝营养快线一般的粘稠。

 

怎么样,你学到了吗?

blob.png